शारदीय नवरात्रि में व्रत रखने वालों की थाली में साबूदाना खिचड़ी, साबूदाना वड़ा और साबूदाना खीर जैसी डिश अक्सर दिखाई देती हैं। स्वाद और पेट भरने के कारण कई लोग इसे रोजाना फलाहार में शामिल करते हैं। लेकिन क्या साबूदाना शरीर को जरूरी पोषण भी देता है या यह मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट का ही स्रोत है? अगर आप भी नवरात्रि के नौ दिनों तक नियमित रूप से साबूदाना खा रहे हैं, तो इसकी पोषण संबंधी खूबियों और सीमाओं को समझना जरूरी है।

साबूदाना में क्या होता है? जानें इसकी असलियत
साबूदाना मुख्य रूप से टैपिओका यानी कसावा की जड़ से निकाले गए स्टार्च से तैयार किया जाता है। निर्माण प्रक्रिया के दौरान जड़ को साफ करके पीसा जाता है और स्टार्च को अलग करने के बाद छोटे-छोटे दानों का आकार दिया जाता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है, जो शरीर को ऊर्जा देने में मदद कर सकता है। हालांकि, इसमें प्रोटीन, फाइबर और कई अन्य जरूरी पोषक तत्वों की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है। इसलिए केवल साबूदाना खाने से संतुलित पोषण नहीं मिल पाता।

क्या रोज साबूदाना खाने से ब्लड शुगर बढ़ सकता है?
साबूदाना स्टार्च से भरपूर होता है। शरीर इसे पचाकर ग्लूकोज में बदलता है, इसलिए इसे अधिक मात्रा में खाने से ब्लड शुगर बढ़ सकता है। इसका असर खाने की मात्रा, साथ में लिए गए दूसरे खाद्य पदार्थों और व्यक्ति की सेहत पर भी निर्भर करता है। डायबिटीज या प्री-डायबिटीज से जूझ रहे लोगों को साबूदाना खाते समय विशेष सावधानी रखनी चाहिए। उन्हें अपनी डाइट और मात्रा के बारे में डॉक्टर या डाइटीशियन से सलाह लेनी चाहिए। साबूदाना को पूरी तरह प्रतिबंधित मानना भी सही नहीं है। स्वस्थ व्यक्ति इसे सीमित मात्रा में खा सकता है, लेकिन इसे हर दिन के फलाहार का मुख्य हिस्सा बनाना पोषण के लिहाज से बेहतर विकल्प नहीं है।

साबूदाना खाने के बाद भी क्यों हो सकती है कमजोरी?
व्रत के दौरान कई लोग साबूदाना, आलू, मीठी चाय और मिठाइयों पर ज्यादा निर्भर हो जाते हैं। ऐसे भोजन से ऊर्जा तो मिल सकती है, लेकिन शरीर को पर्याप्त प्रोटीन, फाइबर और दूसरे जरूरी पोषक तत्व नहीं मिल पाते। इस वजह से कुछ लोगों को जल्दी भूख लगने, ऊर्जा में उतार-चढ़ाव या कमजोरी महसूस हो सकती है। हालांकि, कमजोरी का कारण सिर्फ साबूदाना नहीं है। कम भोजन करना, पानी की कमी और पर्याप्त नींद न लेना भी इसकी वजह हो सकते हैं।

नवरात्रि के व्रत में क्या खाएं? ये विकल्प भी हैं बेहतर
व्रत के दौरान ऐसी चीजें चुनना बेहतर है, जिनसे ऊर्जा के साथ अन्य जरूरी पोषक तत्व भी मिलें। साबूदाना के अलावा इन विकल्पों को अपनी फलाहार की थाली में शामिल किया जा सकता है।

1. राजगीरा: राजगीरा से बने व्यंजनों में प्रोटीन और कुछ खनिज मिलते हैं। इसे व्रत के भोजन में शामिल किया जा सकता है।

2. कुट्टू: कुट्टू के आटे से रोटी या चीला बनाया जा सकता है। यह साबूदाना के मुकाबले अधिक प्रोटीन और फाइबर देने वाला विकल्प हो सकता है।

3. बादाम, अखरोट और अन्य मेवे: मेवों से हेल्दी फैट, प्रोटीन और कुछ जरूरी पोषक तत्व मिलते हैं। इन्हें सीमित मात्रा में खाएं।

4. दही और छाछ: ये प्रोटीन और कैल्शियम के स्रोत हैं। बिना अतिरिक्त चीनी के इनका सेवन किया जा सकता है।

5. फल और सब्जियां: फल, खीरा और व्रत में स्वीकार्य अन्य सब्जियां फाइबर, विटामिन और पानी उपलब्ध कराने में मदद करती हैं।

ध्यान रखें कि व्रत में इस्तेमाल होने वाले खाद्य पदार्थों के नियम परिवार, परंपरा और व्यक्तिगत मान्यताओं के अनुसार अलग-अलग हो सकते हैं।

साबूदाना खिचड़ी खाते समय इन बातों का रखें ध्यान
साबूदाना पूरी तरह छोड़ना जरूरी नहीं है। अगर आपको इसका स्वाद पसंद है, तो कुछ आदतों में बदलाव करके इसे संतुलित डाइट का हिस्सा बनाया जा सकता है।

• एक बार में बहुत ज्यादा साबूदाना खाने से बचें।
• खिचड़ी में मूंगफली और स्वीकार्य सब्जियां शामिल करें, ताकि भोजन में कुछ अतिरिक्त पोषक तत्व मिल सकें।
• साबूदाना वड़ा को बार-बार डीप फ्राई करके खाने के बजाय कम तेल में बनी डिश चुनें।
• साबूदाना खीर में अतिरिक्त चीनी की मात्रा सीमित रखें।
• दिनभर पर्याप्त पानी पिएं और फल, दही तथा अन्य स्वीकार्य खाद्य पदार्थों से डाइट में विविधता रखें।

क्या नवरात्रि में साबूदाना पूरी तरह छोड़ देना चाहिए?
जरूरी नहीं। साबूदाना ऊर्जा का स्रोत है, लेकिन इसे पौष्टिक और संतुलित भोजन का विकल्प नहीं समझना चाहिए। नवरात्रि के दौरान केवल स्टार्च और मीठे खाद्य पदार्थों पर निर्भर रहने के बजाय प्रोटीन, फाइबर, फल, मेवे और पर्याप्त तरल पदार्थों को भी जगह दें।

हेल्थ टिप: अगर आपको डायबिटीज है या आप ब्लड शुगर नियंत्रित रखने के लिए दवाएं लेते हैं, तो व्रत के दौरान भोजन और दवाओं में बदलाव करने से पहले डॉक्टर की सलाह जरूर लें। संतुलित फलाहार और सही मात्रा ही बेहतर सेहत की कुंजी है।